武夷山蒂王牛茶业有限公司

Wuyi Shandi Wangniu Tea Industry Co. LTD

新闻动态

NEWS

武夷山名岩产区的肉桂你都喝过吗?
来源: | 作者:佚名 | 发布时间: 702天前 | 889 次浏览 | 分享到:
武夷山素有茶树品种王国之称,山内生长着时代流传的有性群体茶树品种,武夷岩茶品种繁多,品种资源极为丰富,令人眼花缭乱。


INTRODUCTION‘开篇导语’

 武夷山素有茶树品种王国之称,山内生长着时代流传的有性群体茶树品种,武夷岩茶品种繁多,品种资源极为丰富,令人眼花缭乱。当地茶农称有八九百个品种,据茶叶志记载有名字可查的有二百六十四个。

| 香不过肉桂 |

HISTORY ‘历史’

据《崇安县新志》载,在清代就有肉桂其名。该茶是以肉桂良种茶树鲜叶,用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶,为武夷岩茶中的高香品种。

肉桂茶产于福建省武夷山市境内著名的武夷山风景区,最早是武夷慧苑的一个名枞,另一说原产是在马枕峰。20世纪四十年代初已是武夷山茶园栽种的十个品种之一,到六十年代以来,由于其品质特殊,逐渐为人们认可。

DIFFERENCE ‘各有千秋’

随着越来越多人的喜爱,武夷山各山场的肉桂也随之名声鹊起。他们虽都身居武夷山这一山灵水秀之地,氤氲着一样的日月光华,但是由于不同的山场而铸就了不同的韵味。

其中近几年被大家所追捧的便有“牛肉”、“马肉”、“虎肉”。本期我们为大家介绍的正岩肉桂各大山场间的细微区别。

| 三坑两涧 |

慧 / 苑 / 坑

慧苑坑,武夷山现在位于水帘洞和九龙窠之间的慧苑寺(华严寺)它的名字缘于唐代的慧苑大师。边上的山谷就命名为慧苑坑。与牛栏坑、大坑口合称“三坑”,加上流香涧、悟源涧就是大名鼎鼎的岩茶“三坑两涧”,爱茶的朋友无不以喝到这五个地方的岩茶而骄傲。

慧苑坑的肉桂,汤色浓艳,花果韵明显,香气沉稳浓郁,底蕴足。茶汤柔软缠绵,回甘快,余韵缭绕,有种高手过招,气定神闲的韵味。

| 三坑两涧 |

牛 / 栏 / 坑

“牛肉”,是爱茶者对武夷山牛栏坑肉桂的爱称。

牛栏坑位于章堂涧与九龙窠之间,是武夷山风景区三条重要沟谷之一,与慧苑坑、大坑口合称“三坑”,加上流香涧、悟源涧就是大名鼎鼎的岩茶“三坑两涧”,爱茶的朋友无不以喝到这五个地方的岩茶而骄傲。

好的牛栏坑肉桂,色泽应为“灰褐油润,红点明显”;香气应该是“辛锐、花香浓郁清长,似有桂皮香”;茶汤滋味应该是“醇厚甘润,岩韵显”;冲泡后的叶底则是“肥厚软亮匀齐,红边明显”。

| 三坑两涧 |

倒 / 水 / 坑

武夷山北的溪涧都是自西向东流,唯独倒水坑的涧水是自东向西流,故名“倒水坑”。

地处天心岩北麓,牛栏坑西侧,“岩骨花香”和山场气息浓郁的典型核心产区。

| 三坑两涧 |

悟 / 源 / 涧

悟源涧为流经马头岩南麓的一条洞水,涧水淙淙,幽兰芬香。通向马头岩的河旁石径静谧安祥,令人悟道思源,故名该河为“悟源涧”,洞旁石壁上刻此三字涧名,以及乾隆年间江西茶商捐资修建石径的题刻。

茶树在此地常年与溪流相伴,梯形茶园土壤通透性好,排水性能佳。武夷山景区诸多山头流出的众多小溪流,汇集到马头岩区域,形成悟源河的源头,涧水流到山脚的兰汤村,最后汇入崇阳溪。悟源涧四周峭峰林立,深壑陡崖,幽洞泉,迷雾沛雨,夏日阴凉,冬少寒风,故而所产岩茶茶青制优率极高,为武夷岩茶的主产地之一。

| 三坑两涧 |

流 / 香 / 涧

武夷山风景区内的溪泉涧水,均由西往东流奔向峡口,汇于崇阳溪。唯独流香涧,自三仰峰北谷发源,流势趋向西北,倒流回山,两旁巷石丹產,青藤垂蔓,野草丛生,其间还夹杂着一丛丛石蒲、兰花。一路走去,淙淙的流水声与 飞花相随不舍,一缕缕淡淡的幽香,时时扑鼻而来。

明朝诗人徐游历此地,不忍离去,遂改涧名为 “流香涧”。随着山涧往北一折,即为清凉峡。该峽两旁危崖夹涧而立,抬头仰望,犬牙交错的崖石,岌岌欲坠,当中仅留下一线空隙,到正午时才会透进一缕阳光。茶树生长在这里,不仅有“岩骨花香”,更有流香之韵,留香在口,令饮者过齿难忘。

| 核心山场 |

马 / 头 / 岩

生长于武夷山风景区马头岩范围内的肉桂茶,被茶人称之为马头岩肉桂——马肉。

马头岩位于武夷山风景名胜区山北,梅岩之南,为武夷山三十六名峰之一,因形似马头而得名。马头岩隔壁的磊石岩,势如五匹骏马竞相腾骧,俗称马头岩,雅称五马奔槽。

马头岩肉桂的品质优异、口感独特、冲泡之时桂皮香气明显,并且带有浓郁的花果香气,有人说是兰花香、有人说是水蜜桃香气、综合起来应该可以说是明显花果奇香,茶叶汤色金黄透亮,入口如丝一般的顺滑,初次入口,花香果香桂皮香扑面而来,三杯下肚,回肠荡气,特征鲜明,整体给人的感受就是直接、清楚,不论是滋味还是香气,没有含蓄,也没有委婉,从头到尾都是平直的摆出来,直率而有品格,香气和品质特征不容易随着冲泡次数的增多而锐减。

| 核心山场 |

天 / 心/ 岩

位于武夷山东北部。据说这里是全武夷山的中心,就如同天之枢极,故得名“天心”。天心岩是武夷山产茶区之一,永乐禅寺寺西九龙窠山腰,是驰名中外的“大红袍”岩茶产地。

| 核心山场 |

竹 / 窠

竹窠,即是竹丛深处。清查慎行 《武夷采茶词》中有提到“黄冠问我重来意,拄杖寻僧到竹窠”。

肉桂这几年,马肉,牛肉盛名在外,竹窠肉桂隐隐的在这么多肉中,没有那么的深名远扬,就如它的生长地,隐世些许,又因竹窠老丛水仙盛名,竹窠肉桂就淡了些。

竹窠肉桂,肉桂香味初闻桂皮香明,但没有其他茶区那么浓烈,更悠扬;若是茶师制茶焙火到恰到好处,中火,香悠水柔,柔和之中,肉桂的劲道慢慢显现。不是直接给予你强烈的感知,可是在柔和中回味无穷。

“云窝竹窠擅绝品,其居大抵皆岩坳”

| 核心山场 |

九 /龙 /窠

“大红袍”母树的原生地—九龙窠,早负盛名,引得无数游客前来一睹为快。

关于九龙窠,除了母树大红袍,这里的一草一木,一水一景,皆值得细细体会。九龙窠四周,峭壁连绵,逶迤起伏,九座嶙峋的峰岩,如九条巨龙腾空欲飞,人们遂把峽谷喻之为游龙的窠穴,故名“九龙窠”。山场气候温和,冬暖夏凉,山峰岩壑之问,有幽涧流泉。阴雨天气来到九龙窠的话,云雾弥漫,宛如林中仙境。

而两侧山峰形成的自然屏障,保持了山场内温和的气候的同时,也阻止了日光对茶叶的直接照射。沿路走来,可以发现茶农们沿边构筑出的“盆栽式”茶园。这样的茶树种植方式,使周围的落叶以及植被经过雨水冲积后形成有机物滋养着茶树,所以茶中物质丰富,以致茶叶含有特殊的松油枝香。

核心正岩山场

鹰嘴岩

“雄鹰独立健无伦,锐喙昂头实逼真。岂是神山厌凡鸟,欲君奋击绝嚣尘”

鹰嘴峰为武夷山三十六名峰之一。过天车驾,涉马齿桥,章堂涧的涧北小径而游,即见此处奇岩。鹰嘴峰的土层厚,富钾、锰,多为砾质土壤,光照条件较足,酸度适中,通气性好,有益于茶树芳香物质的形成。

| 核心山场 |

青 /狮 /岩

核心正岩山场一青狮岩

青狮岩是武夷山九十九名岩之一,位于白花岩西。峰势突兀,形似雄狮蹲踞作势,又名形狮岩。岩间竹木交荫,岩溜四季不断,积于岩麓形成水池,冬夏不涸。明嘉靖年间,文士范虚灵建宅于岩中隐居。宅中有先春园、月台、钓台、桃花林、来禽坞诸景,清时圮废。

| 核心山场 |

虎 /啸 /岩

虎啸岩肉桂,茶人称之为“虎肉”。

虎啸岩可说是一处“极目皆图画”的妙境。虎啸岩怪石崔嵬,流水迂回,是一个独具泉石天趣的绝佳所在。且以山水之奇,茶则信相得而益彰。 

外形条索匀整,紧结卷曲,色泽褐绿,油润有光,部分叶背有“蛤蟆皮”状小白点。叶底黄亮,红点鲜明,呈绿叶镶红边。

 初入口时会觉略带苦涩甚至辛辣,但是一般很快回甘,而且留韵长久,回味无穷。茶叶之香,也有生长环境原因。剔除焙火的火香,山骨之山场气息,虎啸岩肉桂特质的馥郁,综合起来说,就是霸气。然这种霸气并非直接冲撞的霸气,而更有“心有猛虎,细嗅蔷薇”之美。

| 核心山场 |

莲 /花 /

莲花峰,武夷山风景区三十六名峰之一,位于景区西北部。其意为:莲花展开了美丽的身姿,无边的山色既纯洁又媚人;峰峦寓含着温柔的情思,有趣的溪声伴随翠绿流三而又恋恋不合地在频频回头:对联描绘了周围的山水之美,集中概括了莲花峰的自然景色。

| 核心山场 |

鬼 /洞

 鬼洞并非洞也,实为一条细窄的峡谷,比武夷山“一线天”略见些青天。两边岩壁耸立,遍布青苔和蕨类植物,潮湿、阴翳,人迹罕至,土质肥沃。这里小地域气候丰富,因此孕育了许多武夷山的名枞,遍地皆是茶树,为武夷山名丛的另一个重要的发源地。

据考究,“鬼洞”是武夷山原生名枞最为丰富的地方,以有性繁殖的菜茶种群为主。也是武夷岩茶四大名丛“铁罗汉”与“白鸡冠”的源生地,甚至还是武夷山茶树种质资源最丰富的地方。“铁罗汉”母树被发现于内鬼洞,“白鸡冠”母树被发现在外鬼洞。

| 核心山场 |

象 /鼻 /岩

象鼻岩是武夷山风景区九十九岩之一,位于八曲溪南。

这是一块狭长形的岩体,形似一只巨象饮水于溪畔。近峰之处称为紫崖,清朝僧超朗建有云庵,为佛门修炼之处,已废圮。因有桂林漓江著名大象鼻子的风情而得名,而更产好茶。

除了以上这些名岩外还有:

大坑口、三仰峰、玉柱峰、桃花洞、碧石岩、猫耳石(猫肉)、鸡公岩(鸡肉)、霞滨岩(虾肉)、 玉花洞、燕子窠(燕子肉)、洋墩岩(羊肉)、幔陀岩等等。