INTRODUCTION‘开篇导语’

 武夷山素有茶树品种王国之称，山内生长着时代流传的有性群体茶树品种，武夷岩茶品种繁多，品种资源极为丰富，令人眼花缭乱。当地茶农称有八九百个品种，据茶叶志记载有名字可查的有二百六十四个。

| 香不过肉桂 |

HISTORY ‘历史’

据《崇安县新志》载，在清代就有肉桂其名。该茶是以肉桂良种茶树鲜叶，用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶，为武夷岩茶中的高香品种。

肉桂茶产于福建省武夷山市境内著名的武夷山风景区，最早是武夷慧苑的一个名枞，另一说原产是在马枕峰。20世纪四十年代初已是武夷山茶园栽种的十个品种之一，到六十年代以来，由于其品质特殊，逐渐为人们认可。

DIFFERENCE ‘各有千秋’

随着越来越多人的喜爱，武夷山各山场的肉桂也随之名声鹊起。他们虽都身居武夷山这一山灵水秀之地，氤氲着一样的日月光华，但是由于不同的山场而铸就了不同的韵味。

其中近几年被大家所追捧的便有“牛肉”、“马肉”、“虎肉”。本期我们为大家介绍的正岩肉桂各大山场间的细微区别。

| 三坑两涧 |

慧 / 苑 / 坑

慧苑坑，武夷山现在位于水帘洞和九龙窠之间的慧苑寺（华严寺）它的名字缘于唐代的慧苑大师。边上的山谷就命名为慧苑坑。与牛栏坑、大坑口合称“三坑”，加上流香涧、悟源涧就是大名鼎鼎的岩茶“三坑两涧”，爱茶的朋友无不以喝到这五个地方的岩茶而骄傲。

慧苑坑的肉桂，汤色浓艳，花果韵明显，香气沉稳浓郁，底蕴足。茶汤柔软缠绵，回甘快，余韵缭绕，有种高手过招，气定神闲的韵味。

| 三坑两涧 |

牛 / 栏 / 坑

“牛肉”，是爱茶者对武夷山牛栏坑肉桂的爱称。

牛栏坑位于章堂涧与九龙窠之间，是武夷山风景区三条重要沟谷之一，与慧苑坑、大坑口合称“三坑”，加上流香涧、悟源涧就是大名鼎鼎的岩茶“三坑两涧”，爱茶的朋友无不以喝到这五个地方的岩茶而骄傲。

好的牛栏坑肉桂，色泽应为“灰褐油润，红点明显”；香气应该是“辛锐、花香浓郁清长，似有桂皮香”；茶汤滋味应该是“醇厚甘润，岩韵显”；冲泡后的叶底则是“肥厚软亮匀齐，红边明显”。

| 三坑两涧 |

倒 / 水 / 坑

武夷山北的溪涧都是自西向东流，唯独倒水坑的涧水是自东向西流，故名“倒水坑”。

地处天心岩北麓，牛栏坑西侧，“岩骨花香”和山场气息浓郁的典型核心产区。

| 三坑两涧 |

悟 / 源 / 涧

悟源涧为流经马头岩南麓的一条洞水，涧水淙淙，幽兰芬香。通向马头岩的河旁石径静谧安祥，令人悟道思源，故名该河为“悟源涧”，洞旁石壁上刻此三字涧名，以及乾隆年间江西茶商捐资修建石径的题刻。

茶树在此地常年与溪流相伴，梯形茶园土壤通透性好，排水性能佳。武夷山景区诸多山头流出的众多小溪流，汇集到马头岩区域，形成悟源河的源头，涧水流到山脚的兰汤村，最后汇入崇阳溪。悟源涧四周峭峰林立，深壑陡崖，幽洞泉，迷雾沛雨，夏日阴凉，冬少寒风，故而所产岩茶茶青制优率极高，为武夷岩茶的主产地之一。

| 三坑两涧 |

流 / 香 / 涧

武夷山风景区内的溪泉涧水，均由西往东流奔向峡口，汇于崇阳溪。唯独流香涧，自三仰峰北谷发源，流势趋向西北，倒流回山，两旁巷石丹產，青藤垂蔓，野草丛生，其间还夹杂着一丛丛石蒲、兰花。一路走去，淙淙的流水声与 飞花相随不舍，一缕缕淡淡的幽香，时时扑鼻而来。

明朝诗人徐游历此地，不忍离去，遂改涧名为 “流香涧”。随着山涧往北一折，即为清凉峡。该峽两旁危崖夹涧而立，抬头仰望，犬牙交错的崖石，岌岌欲坠，当中仅留下一线空隙，到正午时才会透进一缕阳光。茶树生长在这里，不仅有“岩骨花香”，更有流香之韵，留香在口，令饮者过齿难忘。

| 核心山场 |

马 / 头 / 岩

生长于武夷山风景区马头岩范围内的肉桂茶，被茶人称之为马头岩肉桂——马肉。

马头岩位于武夷山风景名胜区山北，梅岩之南，为武夷山三十六名峰之一，因形似马头而得名。马头岩隔壁的磊石岩，势如五匹骏马竞相腾骧，俗称马头岩，雅称五马奔槽。

马头岩肉桂的品质优异、口感独特、冲泡之时桂皮香气明显，并且带有浓郁的花果香气，有人说是兰花香、有人说是水蜜桃香气、综合起来应该可以说是明显花果奇香，茶叶汤色金黄透亮，入口如丝一般的顺滑，初次入口，花香果香桂皮香扑面而来，三杯下肚，回肠荡气，特征鲜明，整体给人的感受就是直接、清楚，不论是滋味还是香气，没有含蓄，也没有委婉，从头到尾都是平直的摆出来，直率而有品格，香气和品质特征不容易随着冲泡次数的增多而锐减。

| 核心山场 |

天 / 心/ 岩

位于武夷山东北部。据说这里是全武夷山的中心，就如同天之枢极，故得名“天心”。天心岩是武夷山产茶区之一，永乐禅寺寺西九龙窠山腰，是驰名中外的“大红袍”岩茶产地。

| 核心山场 |

竹 / 窠

竹窠，即是竹丛深处。清查慎行 《武夷采茶词》中有提到“黄冠问我重来意，拄杖寻僧到竹窠”。

肉桂这几年，马肉，牛肉盛名在外，竹窠肉桂隐隐的在这么多肉中，没有那么的深名远扬，就如它的生长地，隐世些许，又因竹窠老丛水仙盛名，竹窠肉桂就淡了些。

竹窠肉桂，肉桂香味初闻桂皮香明，但没有其他茶区那么浓烈，更悠扬；若是茶师制茶焙火到恰到好处，中火，香悠水柔，柔和之中，肉桂的劲道慢慢显现。不是直接给予你强烈的感知，可是在柔和中回味无穷。

“云窝竹窠擅绝品，其居大抵皆岩坳”

| 核心山场 |

九 /龙 /窠

“大红袍”母树的原生地—九龙窠，早负盛名，引得无数游客前来一睹为快。

关于九龙窠，除了母树大红袍，这里的一草一木，一水一景，皆值得细细体会。九龙窠四周，峭壁连绵，逶迤起伏，九座嶙峋的峰岩，如九条巨龙腾空欲飞，人们遂把峽谷喻之为游龙的窠穴，故名“九龙窠”。山场气候温和，冬暖夏凉，山峰岩壑之问，有幽涧流泉。阴雨天气来到九龙窠的话，云雾弥漫，宛如林中仙境。

而两侧山峰形成的自然屏障，保持了山场内温和的气候的同时，也阻止了日光对茶叶的直接照射。沿路走来，可以发现茶农们沿边构筑出的“盆栽式”茶园。这样的茶树种植方式，使周围的落叶以及植被经过雨水冲积后形成有机物滋养着茶树，所以茶中物质丰富，以致茶叶含有特殊的松油枝香。

核心正岩山场

鹰嘴岩

“雄鹰独立健无伦，锐喙昂头实逼真。岂是神山厌凡鸟，欲君奋击绝嚣尘”

鹰嘴峰为武夷山三十六名峰之一。过天车驾，涉马齿桥，章堂涧的涧北小径而游，即见此处奇岩。鹰嘴峰的土层厚，富钾、锰，多为砾质土壤，光照条件较足，酸度适中，通气性好，有益于茶树芳香物质的形成。

| 核心山场 |

青 /狮 /岩

核心正岩山场一青狮岩

青狮岩是武夷山九十九名岩之一，位于白花岩西。峰势突兀，形似雄狮蹲踞作势，又名形狮岩。岩间竹木交荫，岩溜四季不断，积于岩麓形成水池，冬夏不涸。明嘉靖年间，文士范虚灵建宅于岩中隐居。宅中有先春园、月台、钓台、桃花林、来禽坞诸景，清时圮废。

| 核心山场 |

虎 /啸 /岩

虎啸岩肉桂，茶人称之为“虎肉”。

虎啸岩可说是一处“极目皆图画”的妙境。虎啸岩怪石崔嵬，流水迂回，是一个独具泉石天趣的绝佳所在。且以山水之奇，茶则信相得而益彰。 

外形条索匀整，紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光，部分叶背有“蛤蟆皮”状小白点。叶底黄亮，红点鲜明，呈绿叶镶红边。

 初入口时会觉略带苦涩甚至辛辣，但是一般很快回甘，而且留韵长久，回味无穷。茶叶之香，也有生长环境原因。剔除焙火的火香，山骨之山场气息，虎啸岩肉桂特质的馥郁，综合起来说，就是霸气。然这种霸气并非直接冲撞的霸气，而更有“心有猛虎，细嗅蔷薇”之美。

| 核心山场 |

莲 /花 /峰

莲花峰，武夷山风景区三十六名峰之一，位于景区西北部。其意为：莲花展开了美丽的身姿，无边的山色既纯洁又媚人；峰峦寓含着温柔的情思，有趣的溪声伴随翠绿流三而又恋恋不合地在频频回头：对联描绘了周围的山水之美，集中概括了莲花峰的自然景色。

| 核心山场 |

鬼 /洞

 鬼洞并非洞也，实为一条细窄的峡谷，比武夷山“一线天”略见些青天。两边岩壁耸立，遍布青苔和蕨类植物，潮湿、阴翳，人迹罕至，土质肥沃。这里小地域气候丰富，因此孕育了许多武夷山的名枞，遍地皆是茶树，为武夷山名丛的另一个重要的发源地。

据考究，“鬼洞”是武夷山原生名枞最为丰富的地方，以有性繁殖的菜茶种群为主。也是武夷岩茶四大名丛“铁罗汉”与“白鸡冠”的源生地，甚至还是武夷山茶树种质资源最丰富的地方。“铁罗汉”母树被发现于内鬼洞，“白鸡冠”母树被发现在外鬼洞。

| 核心山场 |

象 /鼻 /岩

象鼻岩是武夷山风景区九十九岩之一，位于八曲溪南。

这是一块狭长形的岩体，形似一只巨象饮水于溪畔。近峰之处称为紫崖，清朝僧超朗建有云庵，为佛门修炼之处，已废圮。因有桂林漓江著名大象鼻子的风情而得名，而更产好茶。

除了以上这些名岩外还有：

大坑口、三仰峰、玉柱峰、桃花洞、碧石岩、猫耳石（猫肉）、鸡公岩（鸡肉）、霞滨岩（虾肉）、 玉花洞、燕子窠（燕子肉）、洋墩岩（羊肉）、幔陀岩等等。